腐乳，这块“东方奶酪”，连年来却背上了多样负面收罗传言。

有东说念主爱它咸香下饭，有东说念主嫌它“发霉”不健康。

这些说法到底谁对谁错？腐乳究竟还能不可释怀吃？

一、吃腐乳会致癌吗？

腐乳制作可分为4步，先将豆腐切成小块后均匀地撒上毛霉菌，之后将豆腐均匀排在架子上恭候发酵。比及豆腐上长满了菌丝，就可以加入盐来腌制，终末加卤汤装罐密封即可。

当今相比常见的腐乳是红色和白色的，红色腐乳是加入了可食用色素红曲，白腐乳的卤汤则主要以黄酒为主。

好多东说念主看见腐乳是“发霉”而来的，联思到发霉食物内有黄曲霉素，一霎以为腐乳不香了，这腐乳到底能不可吃？

谜底是能吃，且腐乳还有可以的养分价值。制作腐乳使用的一般为毛霉菌、根霉菌，这两个霉菌会通黄曲霉素实足不是兼并种，不会对体魄产生健康恫吓，毛霉菌内有一些对体魄成心的真菌。只好是从正规样式购买的腐乳，就无谓惦记致癌问题。

但还有一个前提，那就是别我方出手作念！

中华驻守医学会健康传播分会委员阮光锋暗示，霉豆腐的制作对温度、湿度、菌种齐有严格的条款，操作所用的用具需要严格消毒，澳洲幸运8中国官方网站东说念主员操作时也需要严格消毒。

要是操作失当的话，很容易引入青霉、黑曲霉等无益杂菌，还可能会出现大肠杆菌、和尚氏菌等致病菌羞辱。东说念主在摄入被羞辱的腐乳后，轻则引起吐逆、泻肚，重则会恫吓生命。

二、豆腐变腐乳，养分变了吗？

豆腐制成腐乳后可以保留内里的钙、大豆异黄酮身分，其中大豆异黄酮身分还膺惩成了活性更高的容貌，可以起到更好的抗氧化作用，对守护体内激素均衡有伏击的作用。在发酵的历程中，微生物会将卵白质办法成多肽、氨基酸，脂肪办法成脂肪酸、甘油，这些身分会更好消化一些，滚球app软件食用后阻遏易胀气。

另外，豆腐在发酵后会产生维生素 B12、γ-氨基丁酸、卵白黑素等新的养分素，让腐乳的养分价值廓清教养。

但要介怀的是，腐乳并莫得传言中的降血压、降脂以及抗癌等保健作用。

不可否定，腐乳内有一些对健康成心的身分，这些身分在保健食物鸿沟的抗氧化、抗肿瘤、抗虚弱、降压等方面齐有关连的磋商，但大多是动物、体外践诺，所得回的成果不可径直扩充至东说念主体。

即即是这些身分真灵验，通过吃腐乳能摄入的量也十分有限，根底起不到作用。相背，大齐摄入腐乳会让体魄盐分摄入足够，反而会带来一系列的健康风险，收之桑榆。

三、吃腐乳记取3点，释怀享用

说完毕腐乳的养分价值和保健功效，你可能更随和：既然不可多吃，那到底该吃些许？怎么吃才安全？底下这4点介怀事项，吃之前一定要看。

1、齐备食用量

100g腐乳内的钠元素在3000mg以上，吃10g傍边就卓绝于摄入了0.5~0.7g的盐，这只是是一小块腐乳的量。是以日常吃腐乳一定要齐备量，最多吃半块。

2、储存有认真

一是夹腐乳要用干燥莫得水分的筷子夹，夹出来后没吃完的不要再放且归；二是腐乳提议放入雪柜内冷藏保存；三是腐乳内的汤汁不要倒掉，它具有一定驻守变质的作用，还能用来烧菜。

3、迥殊东说念主群少吃

腐乳属于盐分不低的食物，关于自身罹患高血压的东说念主群来说要幸免摄入，以免让血压飞腾；痛风的东说念主群也不提议摄入腐乳，因腐乳会影响嘌呤的正常代谢，让尿酸大齐千里积，容易促进痛风发作。

关于平时东说念主来说，日常适量摄入腐乳不会给健康带来背负，还能带来一定的克己。但别指望通过吃腐乳来起到保健作用，这是不科学的哦。

参考贵寓：

[1] 《最网红的食物，可能致命！》.中国新闻周刊2026-01-31

[2] 《大年头二，聊聊这口“中国味”：腐乳是东说念主间好吃已经健康杀手？》.养分师顾中一2026-02-18

[3] 《吃腐乳不健康？民众：其实世界齐错怪它了……｜真相解码》.东说念主卫健康2025-03-27滚球app(中国)