封面新闻记者 张越熙
1月27日，皆集了中国高品性标杆餐饮品牌的“黑珍珠餐厅指南”在福建泉州举办了2026黑珍珠餐厅指南发布暨授奖盛典。中国内地32城的263家上榜餐厅精良揭晓，掩饰 45 个菜系，7家餐厅到手升钻。
活命神志重塑，精细餐饮百花皆放
好意思团中枢土产货交易CEO王莆中在会上示意，餐饮业至极背后的全球活命神志正在被快速重塑，浪掷步履正在从“向外抒发”转为“向内抒发”。“精细餐饮改日将不仅仅一餐一味，更是对活命神志的引颈。”王莆中称，从黑珍珠的榜单来看，中国精细餐饮行业百花皆放的时期一经降临。
▲好意思团中枢土产货交易CEO王莆中
当包厢充分融入福建传统文化和现代艺术，门客走进泉州新晋黑珍珠一钻餐厅“悦宴·福建菜佳构经管”，仿佛绽放了一册闽南风景志；风头正劲的NABI以主厨餐桌为形，将传统韩味玩出前锋新风姿，到手让韩餐时隔3年后再次“点亮”上海黑珍珠……“2026黑珍珠”榜单中，有20座城市新增上榜餐厅，累计达46家餐厅，呈现出体验多元化、抒发年青化、格式个性化等新趋势。
连年来，对地点食材、地点风姿的挖掘成为了精细餐饮的脾气。“2026黑珍珠”中，“辽菜”初度上榜，沈阳有2家优质餐厅代表得到一钻；河北省精细餐饮迎来要道冲突，石家庄2家餐厅榜上著名；物产丰富的江苏、山东，更多细分口味大放异彩，榜单城市新增南通、青岛，分别迎来2家一钻餐厅。据统计，夙昔三年，滚球app(中国)黑珍珠餐厅指南累计增多11个地点菜系。
线上线下助力堂食， “主厨成长筹办”运行
平台数据表露，精细餐饮的用户组成呈现橄榄型。2025年滚球app(中国)，精细餐饮浪掷东说念主群中，95后、00后占比已扩大至37%，30岁至50岁仍是精细餐饮浪掷的中坚力量。此外，60岁以上的浪掷者数目同比增长115%。
“需求变化下，精细餐饮行业正在进行三大转换，即店型更小、更灵，居品更精，处事更真。” 好意思团副总裁、到店餐饮职业部总司理魏巍示意。
一批具有转换基因的餐厅崭露头角，不仅捏续得到黑珍珠评委认同，还摘得更高荣誉。“2026黑珍珠”中，升钻餐厅数目有7家，其中，上海3家、北京2家、杭州及南京各1家。
这些“走得相比快”的餐厅，大都在店型、处事、居品上积极冲突、转换发展。比如上海遇外滩（新六合店）在2026年从2钻升3钻，餐厅至极分别茶寮区域，探索出餐茶交融套餐新增量；长沙新长福（世嘉店）得益首届黑珍珠处事团队奖，门店将处事圭表拆解为餐前到餐后13步，同期管待十多位宾客也能忙而不乱。
为进一步知道地点好意思食文化，2026年黑珍珠年度菜品奖初度把门客瞩方针经典菜品纳入评比，寰球共有十大菜品到手上榜。
2025年，越来越多主厨从后厨走向台前，用匠心与时刻打造品牌灵魂。杭州“如院”餐厅的傅月良登顶“2026黑珍珠年度主厨”。“黑珍珠年青主厨奖”数目在昨年2位的基础上再增1位，得奖者均是90后。
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